天然香料指的是有特別味道的植物本身,或新鮮的葉子,或葉/莖/根干燥以后的調味品,不含非自然的添加劑。今天紅廚網就要為大家介紹一種我們平時做菜經常用到的香料——桂皮。
桂皮
桂皮,學名:柴桂,又稱:香桂,商品桂皮的原植物比較復雜,約有十余種,均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種,其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。
中餐里用它給燉肉調味,是五香粉的成份之一。也是最早被人類使用的香料之一。
在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮;在西方的《圣經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前,桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生姜齊名。
從閩菜中的鹵水(鹵蛋、鹵鴨等)、魯菜中的醬制(醬牛肉等),到家常紅燒菜,再到五香食物(茶葉蛋、香干、五香豆等),正因為添加了桂皮那攝人心魂的香氣而變得活色生香。
桂皮在中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。通常在冬季進行采收,陰干后即可入藥。也常用作芳香調味品,此外還可提取桂皮油,為食品工業之重要香料。桂皮的品種分類