幾種自制辣椒醬的做法

蒜蓉辣醬

做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人能夠全用朝天椒），500克西紅柿，一塊姜，兩端大蒜。以上各樣別離放拌和機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最終放），邊熬邊加鹽、糖（少量）、米醋小半瓶。切記要不停地用勺拌和以防粘鍋，由稀轉稠就能夠關火了，然后下點味精，再把剩余的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。

貼士：這種辣椒醬肯定能夠和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個竅門即是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和西紅柿一同攪，醬的滋味會格外香。

剁鮮辣椒

做法：鮮朝天椒100克，鹽、白酒少量。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最佳戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，一同加鹽，并用潔凈的筷子壓實，最終灑點白酒，封好，通常3天擺布就能夠吃了。

貼士：吃面的時分放一點，做菜的時分調一勺，很香很開胃的。

甜辣面醬

做法：豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少量，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油一同裝入盆中，拌和均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟漸漸推勻即可。BJZI百家知易

貼士：做醬時，不能拌和或翻炒，而是漸漸地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味渾厚，天然冷卻后，裝入瓶罐中，留意密封。

牛肉辣醬

做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（絞碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適當。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒頃刻，然后將以上調料倒入，翻炒均勻后，再燉一瞬間就能夠了。

貼士：滋味香濃，合適拌面。

花生辣醬

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適當，食鹽2勺，味精少量。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種質料參加食鹽、味精拌和均勻；炒鍋上火，色拉油燒至七分熱，將拌好的質料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后參加半碗清水（如把握欠好油溫的話，在倒入辣椒的一同，就增加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至黏稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入玻璃瓶中，隨吃隨取。

麻辣豆醬

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，小蝦干25克，黃酒半匙，細鹽1匙，白糖少量，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少量，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味后，再參加辣椒粉、花椒粉、麻油拌勻后，即可起鍋、裝盆了。

貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制造的時分，必須用熱油將豆瓣疾速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不能夠勾芡，以確保其醬的爽嫩幽香口感。

【來源：溯源禾牧生態餐廳】

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