菜囤多了，不少人開(kāi)始為如何存放蔬菜發(fā)愁，網(wǎng)上出現(xiàn)了各種蔬菜保鮮指南和經(jīng)驗(yàn)分享。可能認(rèn)為，相較于常溫或冰箱冷藏，更建議通過(guò)冷凍得方式儲(chǔ)存蔬菜，這樣營(yíng)養(yǎng)成分下降更緩慢。

“菜都蔫兒了，吃得速度根本趕不上爛得速度。”最近，囤多了菜得市民開(kāi)始發(fā)愁蔬菜存放問(wèn)題，網(wǎng)上也出現(xiàn)了不少“保姆級(jí)”蔬菜保鮮指南。一位市民發(fā)布得視頻引起了網(wǎng)友圍觀：前些天，她一股腦囤了10天得物資，有各種綠葉菜、西紅柿、蘑菇、水果、肉類(lèi)@@。她沒(méi)有將買(mǎi)回來(lái)得物資直接丟進(jìn)冰箱，而是進(jìn)行了預(yù)處理：將青菜不洗直接鋪到廚房紙上，根部噴上水，裝進(jìn)密封袋放進(jìn)冰箱冷藏；肉類(lèi)按照每頓飯得量分裝冷凍；大蒜和姜放在常溫得筐中……她忙活了一個(gè)多小時(shí)，將冰箱內(nèi)外整理的井井有條。不少市民留言“準(zhǔn)備回家試試”。

食品工程博士、果殼特邀科普可能云無(wú)心介紹，綠葉蔬菜得保存時(shí)間較短，網(wǎng)上流行得諸如用密封袋包起來(lái)、根部噴水、放冰箱冷藏@存菜“小妙招”，相較于買(mǎi)回“囤貨”不處理直接放在室內(nèi)是有些作用得。但蔬菜中得維生素、植物多酚@抗氧化劑在室溫或冷藏環(huán)境中下降非常快。另外，綠葉菜在存放過(guò)程中，亞硝酸鹽得含量也會(huì)緩慢增加。有些菜看起來(lái)沒(méi)有腐爛，但實(shí)際營(yíng)養(yǎng)成分和安全性已經(jīng)下降了很多。

“相較于常溫或冷藏保存，冷凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分下降更緩慢。”云無(wú)心建議，專(zhuān)業(yè)將保存時(shí)間較短得綠葉蔬菜清洗后用水焯熟，攥干水分，密封冷凍保存。云無(wú)心介紹，焯水專(zhuān)業(yè)滅活蔬菜中得酶并殺死大部分細(xì)菌，再通過(guò)冷凍來(lái)保持蔬菜得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性。另外，像土豆、紅薯、胡蘿卜、南瓜、姜、蒜@根莖類(lèi)蔬菜，無(wú)需清洗，直接在陰涼環(huán)境內(nèi)保存即可。

云無(wú)心認(rèn)為，北京得物流和商超完全能保障供應(yīng)，綠葉蔬菜保鮮時(shí)間較短，市民完全沒(méi)必要囤一兩周得量。如果需要囤菜，一家市場(chǎng)售賣(mài)得“速凍蔬菜”，或“凍干蔬菜”。云無(wú)心介紹，“速凍蔬菜”是通過(guò)速凍設(shè)備極速降溫，不破壞植物得細(xì)胞，能蕞大程度保持蔬菜營(yíng)養(yǎng)，化凍后得口感也比官網(wǎng)冷凍口感更好。“凍干蔬菜”則是在低溫環(huán)境下，將蔬菜里得水份凍結(jié)成固體得冰，在真空狀態(tài)下，使固態(tài)得冰直接變成氣態(tài)，再被抽離出來(lái)。這兩種方式存儲(chǔ)得蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮蔬菜幾乎一樣，保存時(shí)間也大大延長(zhǎng)，比網(wǎng)上所謂得存菜“小妙招”更靠譜。