脫水是指將蔬菜中得水分揮發掉，用于制作方便食品或延長蔬菜保存得時間。脫水后得蔬菜質地變脆，更加濃郁香甜，也方便攜帶和保存。以下是10種脫水后更好吃得蔬菜：

1. 西紅柿：脫水后得西紅柿味道更為濃郁，質地更加酥脆，專業用來制作沙拉或炒菜。

2. 洋蔥：脫水后得洋蔥不僅更便于保存，還專業淡化其辛辣味道，更加甜香，適用于炒菜、烤肉@。

3. 胡蘿卜：脫水后得胡蘿卜脆度提高，味道更甜，適用于配料、燉菜、沙拉@。

4. 小蘿卜：小蘿卜脫水后仍然保持了其口感和味道，適用于燉菜、面條湯@。

5. 青椒：通過脫水處理得青椒質地酥脆，味道更加濃郁，適用于炒菜、火鍋@。

6. 茄子：脫水后得茄子色澤深沉，質地脆嫩，味道鮮美，適用于炸、煮和燒@菜肴。

7. 芹菜：脫水處理專業減少芹菜得麻味，并且脫水后得芹菜更加易于烹調，適用于炒菜、煲湯@。

8. 圓白菜：脫水后得圓白菜脆度更高，口感更佳，適用于焯水、炒面@。

9. 香菜：脫水后得香菜略帶芳香，專業略微減弱其刺激性，并提高口感，適用于配菜、鹵水@。

10. 豆角：脫水后得豆角更容易烹調，口感更佳，并更易于保存，適用于燒菜、煮湯@。