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什么是油封(Confit)?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-05-18 19:17:53    作者:田喬生    瀏覽次數(shù):217
導(dǎo)讀

走入我們得料理課室,掌握日常烹調(diào)用語(yǔ)以及各種復(fù)雜難懂得料理觀念,熟悉大廚得語(yǔ)言。今天我們談?dòng)头猓–onfit)。無(wú)論是烹制鴨肉、鵝肉,還是大蒜,你都應(yīng)該聽說(shuō)過「confit」這個(gè)詞,中文譯為「油封」。Sharon Tyler

走入我們得料理課室,掌握日常烹調(diào)用語(yǔ)以及各種復(fù)雜難懂得料理觀念,熟悉大廚得語(yǔ)言。今天我們談?dòng)头猓–onfit)。

無(wú)論是烹制鴨肉、鵝肉,還是大蒜,你都應(yīng)該聽說(shuō)過「confit」這個(gè)詞,中文譯為「油封」。

Sharon Tyler Herbst 在《The New Food Lover's Companion》一書中把 confit 定義為「一種源于法國(guó)古代得肉類保存方法(通常是鵝肉、鴨肉或豬肉),先用鹽腌制后,然后將肉類浸在官網(wǎng)得油脂里慢慢烤好后封存起來(lái)。」

這種保存方法可追溯到史前時(shí)代,通常在冬季使用,以確保人們儲(chǔ)存足夠得食物以度過寒冬。

在法國(guó)加斯科尼地區(qū)最受歡迎得就是油封鴨,把鴨腿放置于鴨油中,低溫烹制幾個(gè)小時(shí)而成。煮熟后,鴨肉就被裝在容器中,倒入過濾得鴨油,密封好就專業(yè)放在冰箱里長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)星期。油封制成得鴨肉非常百搭,專業(yè)直接享用,或是切碎后搭配沙律或燉菜,甚至專業(yè)倒入更多鴨油一起做成熟肉醬(這時(shí)候就不要想卡路里了)。

蔬菜也專業(yè)使用這樣得保存方式。各地得許多大廚們都做過油封大蒜和西紅柿。

你也專業(yè)在家試一試油封烹制法,簡(jiǎn)單易做,又能提高烹飪水平。將去皮得整粒大蒜放在小鍋里,淋上鴨油或橄欖油,然后加熱至中溫。鍋里開始沸騰時(shí),轉(zhuǎn)小火,并燉到大蒜變軟。@待可能嗎?值的,油封好得大蒜可用于各種蘸料和調(diào)味品,甚至能直接放在薄餅上享用。

 
(文/田喬生)
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